醋酸鈉調節能力

點擊次數:   更新時間:21/06/25 10:29:06     來源:www.weamav.com
  醋酸鈉主要是在食品添加劑中,可以說是一種使用比較廣泛的一種物質,也有著很多種優勢,根據以下內容可知,它的調節能力還是比較強的:
  1、醋酸鈉調節能力強,它的水溶液pH值高達12左右,能大大的提高肉制品的持水能力。
  2、此外,多聚醋酸鹽改變肉質的作用也十分明顯,通過對PSE肉、正常肉制品、以及DFD肉加入多聚醋酸鹽后,生產出的肉制品的持水能力、顏色、pH 值和質構都有明顯改善,多聚醋酸鹽除了增加禽肉的持水能力外,還可明顯改善海鮮類的柔軟度。
  3、通過添加0.25%醋酸鹽,可以明顯提高肉制品的持水力,對不同的多聚醋酸鹽單體進行比較時,醋酸鈉提高肉制品的持水能力高,在10%~20%之間,六偏醋酸鹽在5%~15%之間,當醋酸鹽和果膠按一定的比例注射雞胸時,發現加入一定量的果膠后,產品的持水能力和柔軟度要明顯高于只注射醋酸的雞胸肉。
  醋酸鈉調節能力很強,將其添加到食品之中,可以有效改變食品的性質,味道等,尤其是應用在肉制品中,能夠很好地延長保存肉制品的時間。
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